vendredi 17 octobre 2008

Truc n°167: Le brunissement des fruits

On sait tous qu'il faut mettre du citron sur un fruit coupé (pommes, bananes, avocats, etc.) si on ne veut pas qu'ils brunissent. Et surtout dans les salades de fruits.

Mais savez vous pourquoi!?

Le trait de jus de citron ou d'orange conserve la couleur d'origine des fruits car la polyphénoloxydase est inactivée dans un milieu acide. La polyphénoloxydase est un enzyme libéré par le fruit en contact avec l'oxygène, cad une fois coupé.

Les industriels, eux, vont chauffer les fruits immédiatement après leur découpe, car la chaleur inactive l'enzyme...(et tue les vitamines?).

Toute les info, sauf la dernière question proviennent de Science & Vie, Sept. '08, p.112.

Photo : pour ne pas couper tout le citron si vous n'avez besoin que de quelques gouttes : percez le citron avec un cure dent. Pour plus de détails : cliquez-ici.

2 commentaires:

Mes elféebulations a dit…

Je connaissais même pas ce mot : polyphénoloxydase lol
Merci pour l'info.
Bises elfiques

RipeGreenIdeas a dit…

moi non plus avant d'avoir lu l'article!

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